Pitkästä aikaa täällä taas... näistä olen ylpeä: elämäni ensimmäiset muffinssit, ja vieläpä ihan itse maidottomiksi sovelletut! Täytteitten kanssa päätin heittäytyä luovaksi ja kokeilla ihanaiselta SLY:ltäni saatuja kuivattuja mansikoita sekä aikaisemman paketin tuomaa Marianne-crushia... njammm! (Kiitos Maasika mansikka-kookosmuffinien ideasta, sopivat ihmeen hyvin yhteen.)

MAIDOTTOMAT MUFFINSSIT

50 g Keijua 
2 munaa 
2,5 dl soijamaitoa 
1 tl vaniljasokeria 
4,5 dl erikoisvehnäjauhoja 
2 dl sokeria 
Vajaa 1 rkl leivinjauhetta 
Täyte 1:
0,5 dl kookoshiutaleita 
0,5 dl kuivattuja mansikoita pieniksi pilkottuna
Täyte 2:
0,5 dl Marianne-Crushia

Mittaa kuiva-aineet ja sekoita ne sulaan (ja jäähtyneeseen) rasvaan. Jaa taikina kahtia ja lisää toiseen mansikat ja kookos, toiseen Marianne-crush. Jaa vuokiin ja paista 200 asteessa keskitasolla n. 15 minuuttia.